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Cómo limpiar o filetear un pejerrey?

Palabras claves:

Probablemente la parte de la limpieza del pejerrey sea la más desagradable, y aquella que cualquier pescador no querrá hacer. La diferencia entre un pescador bueno y uno malo, sin embargo, es la rapidez y la precisión con la que se efectúa esta tarea. Es necesario que este proceso se realice porque el pescado conservará mejor su sabor a fresco.
Existen dos formas básicas de preparar el pejerrey: el filete o la mariposa.
En este tutorial me dedicaré a realizar paso por paso la forma de prepararlo “filete”que se recomienda realizarlo en caso de que vayan a preparar un plato fino o para comensales menores dado que al extraerse las espinas solo se conserva la carne.

¿QUÉ NECESITARÁS?

– Cuchillo afilado
– Superficie lisa
– Recipiente con agua caliente (Hacé Click Aquí y obtené toda la información de tus materiales)
Trapo (Hacé Click Aquí y obtené toda la información de tus materiales)

¿CÓMO PROCEDERÁS?

1) Presionando el pejerrey desde el cuerpo para que no se mueva, realiza de manera perpendicular a las branquias un corte por detrás de la aleta pectoral.

2) Retírale la cabeza

3) Con fuerza, realiza un corte a lo largo del pejerrey por el costado de su espina dorsal. Entre este corte y la aleta dorsal debe quedar una distancia de 1cm aproximadamente.

4) Retira la cola
5) Utilizando un cuchillo más chico, realiza un corte por debajo de las costillas a lo largo del filete.

6) Posiciona el cuchillo en la cola entre la carne del pejerrey y su piel. Agarra firme la piel y posicionando de forma paralela el cuchillo tírala fuerte hasta quitarla.

7) Corta las aletas y algún que otro resto óseo para que el filete quede prolijo.
8 ) Enjuaga y escúrrelo

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