Cómo limpiar un pejerrey (mariposa)?

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Probablemente la parte de la limpieza del pejerrey sea la más desagradable, y aquella que cualquier pescador no querrá hacer. La diferencia entre un pescador bueno y uno malo, sin embargo, es la rapidez y la precisión con la que se efectúa esta tarea. Es necesario que este proceso se realice porque el pescado conservará mejor su sabor a fresco.
Existen dos formas básicas de preparar el pejerrey: el filete o la mariposa.
En este tutorial me dedicaré a realizar paso por paso la forma de prepararlo de forma mariposa, que se utiliza en caso de que el plato a preparar necesite que la carne se encuentre firme dado que se conserva la piel.

¿QUÉ NECESITARÁS?
– Cuchillo afilado
– Superficie lisa
– Recipiente con agua caliente (Hacé Click Aquí y obtené toda la información de tus materiales)
– Trapo (Hacé Click Aquí y obtené toda la información de tus materiales)

¿CÓMO PROCEDERÁS?
1) Presionando el pejerrey desde el cuerpo para que no se mueva, realiza de manera perpendicular a las branquias un corte por detrás de la aleta pectoral.

 

2) Con un cuchillo grande retira la cola.
3) Sin llegar a cortar las costillas, realiza dos cortes a cada lado de la espina dorsal.

4) Con un cuchillo más pequeño bordea las costillas sin llegar a cortar la cavidad viceral, que es el sector con la membrana plateada y oscura.

5) Deberás repetir el paso anterior del otro lado del filete.

6) Con el cuchillo separa hasta llegar a la parte viceral unos centímetros del sector central del pejerrey.

7) Tomando la parte central del pejerrey, quítala de un tirón.

8 ) Emprolija el filete raspando los restos de membrana u óseos que puedan haberle quedado.

LISTO! Ahora podrás preparar un plato exquisito! Recorre nuestra página y descubre muchas otras formas limpiar tus ingredientes para realizar platos sanos y ricos

Más información en el siguiente video: